OBSERVACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN MICROBIANA EN LA LECHE, MEDIANTE LA PRUEBA DEL AZUL DE METILENO (NUTRICIÓN)
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TITULO DE LA EVIDENCIA : PRUEBA DEL AZUL DE METILENO EN MUESTRAS DE LECHE Para la fabricación de productos lácteos con unas adecuadas condiciones higiénicas, es fundamental controlar que las condiciones de obtención, transporte y conservación de la materia prima fundamental (leche) son adecuadas, hasta la planta de producción industrial. Mediante la prueba de la reductasa bacteriana o medición del tiempo de decoloración del azul de metileno en la leche podemos medir de forma indirecta la contaminación bacteriana de la leche. Esta prueba se basa en la decoloración que se produce sobre una muestra de leche, a la que previamente se ha añadido una pequeña cantidad de azul de metileno y que se ha incubado a 37ºC. Este cambio de color es directamente proporcional al número de gérmenes presentes en la muestra de leche. De esta forma, se puede determinar de manera indirecta la calidad higiénica de la leche. En este artículo, describiremos el fundamen...